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Noirette de veau
 
  Complexité    Coût   
 

Noirette de veau@copyright studio Azambre
Préparation : 45mn  Cuisson : 45mn 
 
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg d’épaule de veau «les Vitelliers»en gros morceaux
- 150 g de blancs de seiches préparés
- 1 carotte, 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (vert de poireau, persil, laurier, thym et céleri)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- huile d’olive
- 10 gr d’encre de seiche ( en vente chez le poisonnier)
- Sel, poivre.

 
Préparation
- Faire cuire les cubes de veau pendant 45 minutes dans l’autocuiseur avec le bouquet garni.
- Rincer les blancs de seiches les sécher sur un papier absorbant, les détailler en dés, les réserver au frigo.
- Egoutter les cubes de veau une fois cuits, filtrer le bouillon.
- Réaliser la sauce Noirette : faire revenir le concentré de tomate dans l’huile d’olive avec un oignon haché. Puis ajouter l’encre de seiche et mouiller avec 5 louches de bouillon. Réduire 10 min à feu doux. Vérifier l’assaisonnement
Faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle, y faire sauter les des de seiches avec la gousse d’ail écrasé et le persil haché.

- Disposer les morceaux de viande égouttés dans les assiettes, napper de sauce Noirette, compléter avec les dés de seiches à l’ail.