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Estouffade de Veau aux Haricots blancs
 
  Complexité    Coût   
 

Estouffade de Veau aux Haricots blancs@copyright studio Azambre

Le truc du Chef
Préférez une cuisson lente pour un mijoté savoureux. Les herbes aromatiques sont laissées à l'appréciation de chacun : selon le marché du jour ou la production de votre jardin.
 
Préparation : 15 mn  Cuisson : 45 mn à 1h 
 
Ingrédients pour 4 personnes
600 g d'épaule de veau " Les Vitelliers " en gros cubes,
1 cuillère à soupe de graisse de canard,
1 oignon haché, 2 gousses d'ail, 2 tomates, 1 verre de vin blanc sec,
250 g de haricots secs (mis à tremper la veille),
1 bouquet d'herbes aromatiques (thym, laurier, sauge…), sel, poivre.
 
Préparation
1. Prenez une petite cocotte. Faites rissoler les morceaux de veau dans la graisse de canard.
2. Lorsque tous les morceaux sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et remplacez-les par les oignons hachés, les gousses d'ail écrasées et les tomates coupées en quartiers. Laissez compoter 5 min. et remettez les morceaux de viande.
3. Mouillez avec le vin blanc et trois verres d'eau, salez et poivrez. Portez-le tout à ébullition avant d'ajouter les haricots et le bouquet d'herbes. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 min.
4. Vérifiez la cuisson de la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (vous pouvez éventuellement poursuivre la cuisson si vous jugez la viande un peu ferme).