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Rôti de veau, mousseline d’artichaut et olives
 

Rôti de veau,  mousseline d’artichaut et olives@copyright studio Azambre
Préparation
Faites dorer un rôti de veau les Vitelliers dans une cocotte avec un peu de beurre et un filet d’huile d’olive, ajoutez un oignon émincé et des gousses d’ail écrasées. Mouillez avec un verre de vin blanc et un verre d’eau, ajoutez un cube de bouillon et 1 branche de romarin. Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson versez 50 g d’olives dans la cocotte. Pendant la cuisson du veau, faites cuire des fonds d’artichauts congelés dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez les et mixez les avec de la crème fraîche, salez, poivrez.
Tranchez le rôti, servez la purée d’artichaut en accompagnement.