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Pissaladière veau & anchois
 
  Complexité    Coût   
 

Pissaladière veau & anchois@copyright studio Azambre
Préparation : 30mn  Cuisson : 25mn 
 
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de tendrons de veau
500 g d’oignons blancs
1 c à s de sucre
1 c à s d’origan
1 c à c de thym
3 c à s d’huile d’olive
1/2 pot de filets d’anchois au sel
petites olives noires de Nice
300 g de pâte à pain

 
Préparation
Emincez les oignons, faites les compoter à feu très doux dans un casserole à fond
épais avec l'huile d’olive. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons
deviennent fondants. Attention, ils ne doivent surtout pas colorer. Au bout de 20 mn
de cuisson, ajoutez 4 filets d’anchois et l’origan. Les filets d’anchois doivent fondre
dans les oignons. Laissez compoter au moins 10 mn de plus.
Pendant ce temps faites griller les tendrons coupés en très fines tranches.
Etalez la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de la taille de
votre plaque à pâtisserie. Couvrez ensuite la compotée d’oignons chaude
directement sur la surface de la pâte en laissant une bordure d’1,5 cm. Saupoudrez
les oignons d’une pincée de sucre. Puis disposez les filets d’anchois, les olives et
les tendrons grillés. Laissez la pâte à pain lever 10 mn dans un endroit chaud à
l’abri des courants d’air. Préchauffez le four à 220°. Enfournez 5 mn et baissez à
180°, laissez cuire 20 mn jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien dorée.
Coupez la pissaladière une fois tiède en rectangles. Dégustez-la comme cela ou
froide avec une salade verte.