Saison hiver
Quasi de veau
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Côte de veau et compotée de rhubarbe gingembre et citron confit
Préparation : 15mn
Cuisson : 20mn
Difficulté :
à poêler
Saison hiver
Ingrédients
1 côte de veau« les Vitelliers », épaisse ou 2 belles côtes de veau
20 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre du moulin
Sortir la viande de veau un peu à l'avance ; Dans une poêle épaisse faire chauffer l'huile puis ajouter le beurre. Poser la cote de veau, la faire dorer d'un cote puis la retourner, assaisonner alors de sel et poivre. Arroser régulièrement de beurre de cuisson, maintenir un feu pas trop fort afin de ne pas bruler ce beurre de cuisson. Retourner au besoin cette cote de veau encore une fois. Réserver le tout sur une assiette quelques minutes nécessaire a la viande pour se détendre.
20 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre du moulin
Sortir la viande de veau un peu à l'avance ; Dans une poêle épaisse faire chauffer l'huile puis ajouter le beurre. Poser la cote de veau, la faire dorer d'un cote puis la retourner, assaisonner alors de sel et poivre. Arroser régulièrement de beurre de cuisson, maintenir un feu pas trop fort afin de ne pas bruler ce beurre de cuisson. Retourner au besoin cette cote de veau encore une fois. Réserver le tout sur une assiette quelques minutes nécessaire a la viande pour se détendre.
Préparation
400 g de rhubarbe
1 citron confit
50 g de gingembre frais
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Effilez la rhubarbe, la couper en tronçons de 3 cm.
Couper le citron en quartiers : détacher la chaire, puis la réduire en pulpe. Tailler le zeste en filaments.
Peler puis râper le gingembre frais. Réserver le tout.
Dans une sauteuse, verser le miel, le laisser mousser, ajouter la pulpe de citron, puis le gingembre. Compléter avec la rhubarbe et les zeste de citron poursuivre la cuisson 10 min. En fin de cuisson ajouter l’huile d’olive.
Servir chaud ou froid en condiment.