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Cagouilles façon Les Vitelliers
 
  Complexité    Coût   
 

Cagouilles façon Les Vitelliers@copyright studio Azambre
Préparation : 15mn  Cuisson : 20mn 
 
Ingrédients pour 6 personnes
100 cagouilles/escargots (prêts à cuire)
350 g de chair de veau
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil,
50 g de beurre pomade
20 cl de coulis de tomate
1 petit bouquet garni, 1 brin de thym, 1 brin de romarin
20 ml de vin blanc
Huile, sel, poivre

 
Préparation
Hachez 3 gousses d'ail et la moitié du persil, mélangez à la chair de veau avec beurre, sel et poivre.
Farcissez une à une les cagouilles avec 2/3 de la préparation et des escargots.
Dans une poêle avec un peu d'huile chauffée, mettez les avec le coulis de tomates, le bouquet garni, les herbes aromatiques ainsi que le reste d’ail et de persil.
Mouillez avec le vin blanc et faites cuire 10 min à petit feu à couvert en remuant régulièrement (attention de ne pas briser les coquilles).
Ajoutez le reste de veau et d'escargot et finissez la cuisson 10 min.
Vérifiez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement, cela refroidit vite.


Conseil du chef : Avant la fin de la cuisson, ajoutez un trait de Cognac.