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Escabèches de veau
 

Escabèches de veau@copyright studio Azambre

Le truc du Chef
Idéal pour un apéritif dînatoire
 
Ingrédients
250 g de tendron de veau « les Vitelliers » en gros lardons
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1/2 poivrons rouges et verts en dés
1 carotte en dés
1 étoile de badiane, 1 pincée de safran
3 cuil. à soupe de vinaigre de Xeres
Sel, poivre

 
Préparation
1. Faire revenir le veau dans un filet d’huile d’olive,
2. Verser le veau dans un bol. Verser le reste de l’huile dans la poêle
3. Faire revenir l’ail avec l’oignon, compléter avec la carotte et les épices.
4. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié puis verser le tout sur les cubes de veau,
5. Salez, poivrer. Laisser refroidir au réfrigérateur.