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Salade de Rillons de Veau aux Lentilles du Berry
 
  Complexité    Coût   
 

Salade de Rillons de Veau aux Lentilles du Berry @copyright studio Azambre
Préparation : 20 mn  Cuisson : 50/55 mn 
 
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de tendron de veau, 300 g de lentilles vertes,
1 oignon, 5 gousses d'ail de lentilles vertes, 1 carotte,
1 branche de céleri, Clou de girofle, 1 cuillère à soupe de saintdoux,
quelques feuilles de salade, 5 cuillères à soupe de vinaigrette, fines herbes
1 oeuf dur, 1 cuillère à soupe de paprika, sel, poivre.
 
Préparation
1. Piquez le tendron avec des gousse d'ail. Faites-le cuire comme au pot-au-feu : posez-le dans une marmite et couvrez-le d'eau. Ajoutez une pincée de sel, carottes, oignon, branche de céleri et comptez 50 min de cuisson à feu doux.
2. Prélevez un peu de bouillon de cuisson pour cuire les lentilles. 25 à 30 min.
3. Coupez le tendron en gros lardons. Roulez-les dans la paprika et faites-les rissoler dans une petite poêle chaude avec la saintdoux.
4. Dressez les rillons sur la salade. Ajoutez les lentilles assaisonnées avec la vinaigrette. Saupoudrez de fines herbes et d'oeuf dur haché.
5. Servez la salade avec les rillons tièdes 2 min. dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les bien. Coupez les crottins en deux et emballez chaque moitié dans une feuille de blettes.
6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du rôti, posez les papillotes de crottins dans la cocotte. Servez le rôti en fines tranches sur un lit de blette au jus, accompagné des papillotes de crottin.