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Terrine de veau, carotte , orange et coriandre
 
  Complexité    Coût   
 

Terrine de veau, carotte , orange et coriandre@copyright studio Azambre
Préparation : 45mn  Cuisson : 50mn 
 
Ingrédients pour 8 personnes
1,3 kg d’épaule ou de paleron de veau
1 oignon clouté de girofle
50 g de gingembre frais
1 feuille de laurier
1 cuil. à café de poivre noir
1 l d’eau
5 grosses carottes
2 oranges
1 botte de coriandre fraîche
10 feuilles de gélatine
Sel, Tabasco vert.

 
Préparation
Mettre la viande dans une cocotte (autocuiseur) avec 50 cl d’eau, l’oignon clouté, poivre, laurier, gingembre entier (avec la peau) et une cuil. à café de gros sel. Fermer et compter 40 min de cuisson à la rotation de la soupape.
Le temps écoulé, ouvrir et ajouter les carottes pelées entières puis refermer , poursuivre la cuisson 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les oranges, séparer les quartiers. Effeuiller la coriandre.
En fin de cuisson, laisser la viande refroidir dans son bouillon 10 min ; Puis l’égoutter ainsi que les carottes (sans les briser).
Filtrer le jus de cuisson, en mesurer 30 cl, lui ajouter la gélatine ramollie la dissoudre doucement dans le liquide chaud, assaisonner fortement avec sel et Tabasco vert.
Retailler la viande en gros morceaux et les carottes en 2 dans la longueur
Tapisser une terrine à pâté avec un film de cuisson. Ranger harmonieusement, les morceaux de viande, les carottes et les quartiers d’orange. Parsemer de feuille de coriandre. Répéter l’opération jusqu’en haut de la terrine. Verser le bouillon assaisonné. Refermer le film et réserver 1 nuit au frigo.
Servir la terrine avec un peu de fleur de sel, des cornichons accompagnée d’une salade de roquette relevée de feuilles de coriandre et d’un trait d’huile d’olive.