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Aillade de veau au romarin
 
  Complexité    Coût   
 

Aillade de veau au romarin@copyright studio Azambre

Le truc du Chef
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Préparation : 15 mn  Cuisson : 90 mn 
 
Ingrédients pour 4 personnes
800 à 900 g de tendron de veau ou de côte seconde
15 cl d’huile d’olive
10 g de beurre
1 tête d'ail entière pelée
150 g de mie de pain rassis
3 dl de vin blanc sec
20 cl de bouillon (ou 1 cube)
1 citron
1 bouquet aromatique (2 branches de thym, 1 branche de romarin liées)
sel, poivre.

 
Préparation
Détaillez le tendron en morceaux réguliers. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte et mettez dedans les morceaux de viande à dorer doucement de tous côtés.
Hachez grossièrement l‘ail. Retirez de la cocotte les morceaux de viande, remplacez-les par l'ail et, sans lui laisser le temps de prendre couleur, ajoutez une grosse poignée de pain rassis que vous émiettez au fur et à mesure. Mélangez le tout vivement puis mouillez sans attendre avec le dcl vin blanc sec et le bouillon.
Portez à ébullition, remettre la viande, ajoutez le bouquet d’aromates, couvrez et laissez mijoter à tout petit feu pendant 1 h 30 au moins. Au moment de servir, dressez les morceaux de veau sur un plat,
Mixer le jus de cuisson, ajoutez le jus d'un citron et une noisette de beurre frais, napper les morceaux de tendron